نبذة عن البرياني بالجمبري
البرياني هو طبق هندي شهير، يتميّز بتوابله الغنية، ويُحضّر عادةً مع اللحم أو الدجاج أو الخضار. لكن برياني الجمبري يحمل طابعًا خاصًا، إذ يجمع بين روائح التوابل المبهرة ونكهة البحر المميزة للجمبري. يُعتبر خيارًا مثاليًا لعشّاق المأكولات البحرية الذين يريدون تجربة جديدة تجمع بين الشرق والجنوب الآسيوي
🧂 المكونات
الأساسية
المكونات الرئيسية:
- ½ كيلو جمبري متوسط الحجم، مُقشّر ومنظّف
- 2 كوب أرز بسمتي
- 1 بصلة كبيرة مفرومة شرائح
- 2 فص ثوم مهروس
- 1 ملعقة صغيرة زنجبيل مبشور
- 1 طماطم كبيرة مفرومة
- ½ كوب زبادي (لبن رايب)
- ¼ كوب كزبرة خضراء مفرومة
- ¼ كوب نعناع طازج مفروم
- 3 ملاعق كبيرة زيت أو سمن
- 1 ملعقة كبيرة عصير ليمون
- رشة زعفران منقوع في 2 ملعقة حليب دافئ
التوابل:
- 1 ملعقة صغيرة كركم
- 1 ملعقة صغيرة كاري أو جارام ماسالا
- ½ ملعقة صغيرة كمون
- ½ ملعقة صغيرة فلفل أسود
- 1 عود قرفة + 3 حبات هيل + 2 ورق غار + 3 حبات قرنفل
🍳 طريقة التحضير
نقع الأرز
- يُغسل الأرز جيدًا ويُنقع في ماء دافئ لمدة 30 دقيقة، ثم يُصفّى.
- تحمير البصل والتوابل
- في قدر على نار متوسطة، سخّن الزيت، وأضف البصل حتى يصبح ذهبي اللون. أضف الهيل، القرفة، ورق الغار، والقرنفل.
إعداد الجمبري
- أضف الثوم والزنجبيل وقلّب، ثم أضف الجمبري واتركه حتى يبدأ في الاحمرار قليلًا (لا تطهيه بالكامل).
تحضير الخلطة
- أضف الطماطم، الزبادي، الكركم، الكاري، الكمون، الفلفل، الكزبرة، والنعناع. اترك الخليط يطهى حتى تتجانس المكونات.
طهي الأرز
- في قدر آخر، اغلي ماء بكمية كافية، أضف الأرز مع القليل من الملح واتركه نصف ناضج (70%) ثم صفّه.
- التجميع والتبخير (Dum Cooking)
- في قدر كبير، ضع طبقة من الأرز، ثم طبقة من خلطة الجمبري، ورش القليل من الزعفران مع الحليب والليمون. كرر الطبقات، وغطي القدر بإحكام، واطبخه على نار هادئة جدًا لمدة 15-20 دقيقة.
🍽️ ما الذي يُقدَّم مع برياني الجمبري؟
- رايتا (لبن بالخيار والثوم)
- شاتني نعناع أو شاتني الطماطم
- سلطة خضراء بسيطة
- شرائح ليمون ومخلل مانجو
🌍 أنواع البرياني
- برياني الدجاج
- برياني اللحم
- برياني الخضار
- برياني السمك
- برياني الجمبري (كما في هذا المقال)
كل نوع يتميز بتقنيات توابل مختلفة حسب المنطقة (مثل حيدرأبادي، كالكوتا،
أو كيرلا).
💡 ملاحظات مهمة
- لا تفرط في طهي الجمبري حتى لا يصبح قاسيًا.
- يمكن استخدام الزعفران لإضفاء لون ونكهة مميزة، أو استبداله بكركم مخفف.
- لضبط التوابل، ابدأ بكمية قليلة وزِد حسب الذوق.
- لتحضير نباتي، استبدل الجمبري بخضروات مشوية.
❓أسئلة شائعة
- هل يمكن استخدام أرز غير بسمتي؟ يفضل استخدام الأرز البسمتي لطوله وقدرته على الامتصاص، لكن يمكن استخدام أي نوع طويل الحبة مع الانتباه لوقت الطهي.
- هل يمكن تخزين البرياني؟ نعم، يمكن حفظه في الثلاجة لمدة 2-3 أيام، وتسخينه على بخار أو في الميكروويف.
- هل يمكن استبدال الجمبري؟ نعم، يمكن استخدام السمك الأبيض أو الكاليماري، لكن الطعم سيختلف قليلًا.
🥦 معلومات صحية وتغذوية (لكل حصة تقريبًا):
- السعرات الحرارية: 400-500 سعرة
- البروتين: 25-30 ج
- الدهون: 15 جم (يمكن تقليلها حسب طريقة التحضير)
- الكربوهيدرات: 50 جم
- غنية بأوميغا 3، فيتامين B12، ومضادات الأكسدة
⚠️ يُفضّل لمن يعاني من ارتفاع الكوليسترول تقليل كمية الزيوت المستخدمة أو استخدام الجمبري متوسط الحجم بعد نزع الرأس والقشرة
من فضلك اذا عجبك المقال اترك تعليقا هنا ❤❤