الشيش طاووك
الشيش طاووك هو أحد أشهر الأطباق اللبنانية المشهورة عالميًا. ويُعتبر الشيش طاووك من الأطباق التي تستخدم فيها اللحوم المشوية، وتعتبر الدجاجة هي المكون الرئيسي في هذا الطبق.
يتم تحضير الشيش طاووك بتقطيع قطع صغيرة من صدور الدجاجة وتتبيلها بمزيج من اللبن والليمون والثوم والبهارات المشهورة في المطبخ اللبناني مثل الزعتر والكمون والكزبرة. يتم ترك الدجاج في التتبيلة لمدة تتراوح بين ساعة إلى عدة ساعات لكي يتشرب النكهات.
بعد ذلك، يتم توزيع قطع الدجاج على أعواد خشبية أو حديدية طويلة ومشويتها على الفحم أو الشواية حتى تنضج وتتحمر. يمكن أيضًا إضافة الخضروات مثل الفلفل والبصل على أعواد الشيش طاووك وتشويتها مع الدجاج.
يقدم الشيش طاووك عادةً على طبق من الأرز المنسوج ويمكن أيضًا تقديمه مع الخبز العربي والسلطات الطازجة مثل الفتوش أو التبولة. يعتبر الشيش طاووك وجبة مفضلة لدى الكثير من الناس لمذاقه الرائع وقيمته الغذائية العالية.
قد يختلف تحضير الشيش طاووك قليلاً من مطعم لآخر أو من منطقة إلى أخرى في لبنان، وذلك بناءً على تفضيلات الشيف والتقاليد المحلية. إلا أن المكونات الأساسية وطريقة الإعداد المشتركة تبقى مشابهة.
يعتبر الشيش طاووك اللبناني وجبة شهية وصحية وشعبية، وهو طبق مميز تستمتع به
خطوات الشيش طاووك
تتبع هذه الخطوات لتحضير الشيش طاووك اللبناني:
1. تجهيز التتبيلة:
- في وعاء، قوم بخلط اللبن، عصير الليمون، الثوم المهروس، الزعتر، الكمون، الكزبرة، الملح، والفلفل الأسود.
- قم بتغطية الوعاء واترك التتبيلة جانبًا لمدة 30 دقيقة لتجمع النكهات.
2. تقطيع الدجاج:
- قم بتقطيع صدور الدجاجة إلى قطع صغيرة طولية بحجم متساوٍ. يُفضل قطعها إلى مكعبات بحجم حوالي 2.5 سم.
3. التبخير:
- قم بوضع قطع الدجاج في التتبيلة المحضّرة وقلبها جيدًا لتتغطى القطع بالتتبيلة.
- غطِّ الوعاء واتركه في الثلاجة لمدة تتراوح بين ساعتين إلى 4 ساعات، أو حتى يتشرب الدجاج التتبيلة ويصبح ناضجًا بالنكهة.
4. التجهيز للشواء:
- سخن الشواية أو الفحم على نار متوسطة إلى عالية حتى تكون جاهزة للشواء.
- إذا كنت تستخدم أعواد خشبية، قم بنقعها في الماء لمدة 30 دقيقة قبل استخدامها لمنع احتراقها.
5. التركيب على الأعواد:
- قم بتجهيز أعواد الشيش طاووك بتكديس قطع الدجاج على الأعواد، ويمكن إضافة شرائح البصل والفلفل المقطعة بين القطع حسب الرغبة.
- ضع حوالي 3-4 قطع من الدجاج على كل عود، مع ترك مسافة صغيرة بين القطع لضمان طهوها بشكل متساوٍ.
6. الشواء
- ضع أعواد الشيش طاووك على الشواية المسخنة، وقلبها بين طينًا لضمان طهوها بالتساوي من جميع الجوانب.
7. الشواء المثالي:
- قم بشواء الشيش طاووك على الفحم المشتعل، وقلبها بانتظام باستخدام ملقط للشواء لضمان تحميرها بالتساوي.
- استمر في شواء الشيش طاووك حتى ينضج الدجاج تمامًا وتتحول إلى اللون الذهبي المطلوب. قد يستغرق ذلك حوالي 10-15 دقيقة، اعتمادًا على حجم القطع وحرارة الفحم.
8. التقديم:
- بمجرد أن ينضج الشيش طاووك، قم بإزالة الأعواد من الشواية واتركها لتبرد قليلًا قبل التقديم.
- قدم الشيش طاووك على طبق من الأرز المنسوج أو مع الخبز العربي الدافئ والسلطات الطازجة مثل الفتوش أو التبولة.
يمكنك تكرار هذه الخطوات لتحضير الشيش طاووك بكميات مختلفة حسب احتياجك. يُعتبر الشيش طاووك تجربة ممتعة وشهية لمحبي اللحوم المشوية، ويمكن تناوله كوجبة رئيسية أو وجبة خفيفة في أي مناسبة.
بالطبع! إليك طريقة تحضير الشيش طاووك اللبناني خطوة بخطوة:
المكونات:
- - 500 غرام من صدور الدجاج، مقطعة إلى مكعبات صغيرة
- - 4 ملاعق كبيرة من اللبن الزبادي
- - عصير ليمونة واحدة
- - 4 فصوص ثوم مهروسة
- - 1 ملعقة صغيرة من الزعتر الناشف
- - 1 ملعقة صغيرة من الكمون المطحون
- - 1 ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة
- - ملح حسب الذوق
- - فلفل أسود حسب الذوق
- - أعواد خشبية أو حديدية للشواء
- - شرائح بصل وفلفل (اختياري)
الخطوات:
1. في وعاء، قم بخلط اللبن الزبادي، عصير الليمون، الثوم المهروس، الزعتر، الكمون، الكزبرة، الملح، والفلفل الأسود. قم بتحريك المكونات جيدًا حتى تمتزج.
2. أضف قطع الدجاج المقطعة إلى التتبيلة وقلبها جيدًا للتأكد من تغطية الدجاج بالتتبيلة من جميع الجوانب.
3. غطِّ الوعاء واترك التتبيلة تتغلغل في الدجاج لمدة تتراوح بين ساعتين إلى 4 ساعات في الثلاجة.
4. إذا كنت تستخدم أعواد خشبية، قم بنقعها في الماء لمدة 30 دقيقة قبل استخدامها لمنع احتراقها.
5. سخن الشواية على نار متوسطة إلى عالية حتى تصبح ساخنة وجاهزة للشواء.
6. أخرج قطع الدجاج من التتبيلة وأدخلها على أعواد الشواء. يمكنك أيضًا تنسيق شرائح البصل والفلفل بين قطع الدجاج إذا رغبت في ذلك.
7. ضع أعواد الشيش طاووك على الشواية وعندما تكون الشواية ساخنة، قم بوضع أعواد الشيش طاووك على الشواية واتركها لتشوى لمدة 10-15 دقيقة.
8. قم بتقليب أعواد الشيش طاووك بين الحين والآخر باستخدام ملقط للشواء، حتى ينضج الدجاج تمامًا وتتحول إلى اللون الذهبي المطلوب.
9. بمجرد أن ينضج الشيش طاووك، قم بإزالة الأعواد من الشواية واتركها لتبرد قليلًا قبل التقديم.
10. يمكن تقديم الشيش طاووك على طبق من الأرز المنسوج أو مع الخبز العربي الدافئ والسلطات الطازجة مثل الفتوش أو التبولة.
تذكر أنه يجب التأكد من أن قطع الدجاج قد تم طهوها تمامًا وأنها ناضجة قبل تناولها. قد تختلف أوقات الشواء قليلاً اعتمادًا على حجم وسماكة قطع الدجاج، لذا يُنصح بمراقبتها بعناية أثناء الشواء.
أتمنى لك تجربة ممتعة وبالهناء والعافية!
أنواع الشيش طاووك
هناك العديد من أنواع الشيش طاووك التي يمكن تحضيرها باستخدام مكونات وتوابل مختلفة. وفيما يلي بعض الأنواع الشهيرة للشيش طاووك:
1. شيش طاووك لحم:
- يتم استخدام قطع اللحم مثل لحم العجل أو اللحم البقري.
- التتبيلة تشمل الثوم المهروس، الليمون، زيت الزيتون، البصل، الكزبرة، البهارات المشوية والملح.
2. شيش طاووك دجاج:
- يتم استخدام صدور الدجاج أو فخذ الدجاج المقطعة إلى قطع صغيرة.
- التتبيلة تشمل اللبن الزبادي، الثوم، الليمون، الزعتر، البابريكا، الكزبرة، الكمون والملح.
3. شيش طاووك كفتة:
- يتم تحضيره بتشكيل اللحم المفروم (مثل لحم البقر أو الدجاج) على أعواد الشواء.
- التتبيلة تشمل البصل المفروم، الثوم، البقدونس، الكمون، الفلفل الأسود والملح.
4. شيش طاووك سمك:
- يمكن استخدام أنواع السمك المثلجة، مثل سمك السلمون أو سمك القد.
- التتبيلة تشمل الثوم، الليمون، زيت الزيتون، البقدونس، الكمون، الفلفل الحار والملح.
هذه أمثلة فقط على بعض أنواع الشيش طاووك المشهورة، ويمكن تعديل التتبيلة والمكونات حسب الذوق الشخصي. كما يمكن استخدام الخضروات مثل الفلفل والبصل لإضافة نكهة ولون إضافي لأعواد الشيش طاووك.
تعليمات مهمة
بالطبع! هنا بعض التعليمات المهمة التي يجب مراعاتها عند تحضير الشيش طاووك:
1. نظافة الدجاج: تأكد من غسل قطع الدجاج جيدًا قبل التحضير وإزالة أي أجزاء غير مرغوب فيها مثل الدهون الزائدة أو العظام الصغيرة.
2. تتبيل الدجاج: قم بتتبيل قطع الدجاج في التتبيلة لفترة من الوقت لتمتص النكهات وتصبح أكثر طعمًا. يُفضل وضع الدجاج والتتبيلة في كيس بلاستيكي ووضعه في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل.
3. تقطيع الدجاج: قم بتقطيع قطع الدجاج إلى حجم متساوٍ لضمان طهو متساوٍ ومناسب على الشواء. يُفضل استخدام قطع صغيرة ومتوسطة الحجم لتسهيل عملية الشواء.
4. التحضير المسبق للأعواد: إذا كنت تستخدم أعواد خشبية، فقم بنقعها في الماء لمدة 30 دقيقة على الأقل قبل وضع الدجاج عليها. هذا يساعد على منع احتراق الأعواد أثناء عملية الشواء.
5. درجة الحرارة المناسبة: تأكد من أن الشواية ساخنة بما فيه الكفاية قبل وضع قطع الدجاج عليها. يمكنك اختبار درجة الحرارة عن طريق وضع قطعة صغيرة من الدجاج على الشواية، إذا سمعت صوتًا شريرًا فهذا يعني أن الشواية ساخنة بما فيه الكفاية للشواء.
6. التقليب المنتظم: قم بتقليب قطع الدجاج على الشواية بانتظام باستخدام ملقط للشواء لضمان تسوية الطهي من جميع الجوانب وتجنب الاحتراق.
7. التحقق من الطهو:
بعد مرور فترة من الشواء، قم بفحص قطع الدجاج للتأكد من أنها قد نضجت تمامًا وأنها آمنة للأكل. يمكنك فحص ذلك عن طريق قطع قطعة من الدجاج في الوسط والتأكد من أنها ليست وجدت باطنة أو وجدت أي ظل لون وردي أو أحمر.
8. التركيب المناسب: بمجرد أن ينضج الشيش طاووك تمامًا، قم بإزالة الأعواد من الشواية واتركها لتبرد قليلاً قبل التقديم. يمكنك تقديمها على طبق من الأرز المنسوج أو مع الخبز العربي الدافئ والسلطات الطازجة.
9. السلامة الغذائية: يُوصى بتجنب استخدام نفس الأواني أو الأدوات التي تم استخدامها في تتبيل الدجاج الخام لتقديم الشيش طاووك المطهو. قم بتنظيف جيد لأدوات الشواء بعد الاستخدام.
تأكد دائمًا من اتباع قواعد السلامة الغذائية العامة عند تحضير الشيش طاووك، مثل غسل الأيدي جيدًا قبل وبعد التعامل مع الدجاج والحفاظ على نظافة المطبخ والأدوات المستخدمة.
مع اتباع هذه التعليمات المهمة، يمكنك الاستمتاع بتحضير شيش طاووك لذيذ وآمن لتناوله مع العائلة والأصدقاء.
ملاحظات
بالطبع! هنا بعض الملاحظات الهامة التي يجب أخذها في الاعتبار أثناء تحضير الشيش طاووك:
1. استخدم لحم طازج: تأكد من استخدام لحم طازج وذو جودة عالية للحصول على أفضل نتيجة. تجنب استخدام لحم قديم أو فاسد.
2. قوانين النقاء الغذائي: تجنب ترك قطع الدجاج لفترة طويلة في درجة حرارة الغرفة، وتجنب تعريضها للتلوث المحتمل. يُنصح بتبريدها في الثلاجة إذا كنت تنوي استخدامها في وقت لاحق.
3. تخزين الأعواد الخشبية: إذا كنت تستخدم أعوادًا خشبية، فتأكد من تخزينها في مكان جاف لمنعها من الرطوبة والعفن. قد تحتاج أيضًا إلى غمرها في الماء قبل الاستخدام لمنع احتراقها على الشواء.
4. قلب الشيش طاووك بحذر: عند تقليب قطع الدجاج على الشواية، قم بذلك بحرص لتجنب سقوط اللحم من الأعواد. استخدم ملقط للشواء لتسهيل عملية التقليب والحفاظ على سلامتك.
5. النكهات الإضافية: يمكنك تجربة إضافة توابل ونكهات إضافية حسب الرغبة الشخصية. يمكنك استخدام البهارات المفضلة لديك، مثل الكمون، الفلفل الأسود، البابريكا أو أي توابل تحبها لتضيف نكهة إضافية للشيش طاووك.
6. الوقت المناسب للتحضير: حافظ على وقت مناسب لشواء الشيش طاووك. لا تتركها لفترة طويلة على الشواية حتى لا تجف اللحم. حاول الوصول إلى نضج متوسط أو جيد حسب تفضيلاتك.
7. تخزين الباقي: إذا كنت تنوي تخزين الشيش طاووك المتبقي للاستمتاع به في وقت لاحق، فقم بتخزينه في عبوة محكمة الإغلاق في الثلاجة. يُفضل استهلاكه في غضون يومين للحفاظ على الجودة والنكهة.
8. تذوق النكهة: بعد طهي الشيش طاووك، قد تحتاج إلى تذوقه للتأكد من أن التوابل والنكهات متوازنة ومرضية. إذا لزم الأمر، يمكنك إضافة المزيد من التوابل أو عصير الليمون وفقًا للذوق الشخصي.
9. التحضير الآمن: تأكد من الامتثال للإرشادات الصحية والسلامة أثناء التحضير والشواء. قم بغسل اليدين بشكل جيد قبل وبعد التعامل مع الدجاج وتجنب التلوث المتبادل بين اللحوم النيئة والمطهوة.
10. التقديم المناسب: قدم الشيش طاووك بشكل جميل ومغري عند التقديم. يمكنك تزيينه بالبصل المقطع أو شرائح الليمون أو البقدونس المفروم لإضافة لمسة جمالية إلى الطبق.
من خلال مراعاة هذه الملاحظات، يمكنك الاستمتاع بتحضير وتناول الشيش طاووك اللذيذ والمشوي في أفضل حالاته. استمتع بتجربة مذاق رائع وشاركها مع العائلة والأصدقاء.
معلومات الصحة والتغذية
الشيش طاووك هو وجبة شهية ومشوية تتضمن قطع الدجاج المشوية على أعواد وتتبيلها بالتوابل. هنا بعض المعلومات الصحية والتغذوية المهمة حول الشيش طاووك:
1. قيمة غذائية الدجاج: يحتوي الدجاج على نسبة عالية من البروتينات الهامة لبناء وإصلاح الأنسجة في الجسم. كما يحتوي على الفيتامينات مثل فيتامين ب6 وفيتامين ب12، والمعادن مثل الحديد والزنك.
2. اختيار الدجاج المنخفض الدسم: يمكنك استخدام قطع الدجاج الصدور الخالية من الجلد أو الدجاج الخالي من الدهون الزائدة لتقليل محتوى الدهون المشبعة والكولسترول.
3. تجنب الزيوت الزائدة: حاول تقليل كمية الزيوت والدهون التي تستخدمها عند شواء الشيش طاووك. يمكن استخدام الزيت النباتي الصحي مثل زيت الزيتون لإعطاء النكهة المميزة ولتجنب الدهون الغير صحية.
4. تنوع الخضار: قم بتقديم الشيش طاووك مع مجموعة متنوعة من الخضار الطازجة مثل السلطة الخضراء، الطماطم، البصل، الفلفل، أو أي خضار تفضلها. هذا يساهم في زيادة استهلاك الألياف والفيتامينات.
5. تقليل الصوديوم: قد تحتوي بعض التتابعات والتوابل المستخدمة في تتبيل الشيش طاووك على كمية عالية من الصوديوم. يمكنك استخدام أصناف التوابل ذات الصوديوم المنخفض أو استخدام التوابل الطبيعية مثل البهارات العطرية وعصير الليمون لتعزيز النكهة بدون زيادة الملح.
6. الحجم المناسب عند تناول الشيش طاووك، يُنصح بالاعتدال في حجم الوجبة وتناولها بشكل متوازن مع باقي الوجبات اليومية. تجنب تناول كميات كبيرة من الشيش طاووك لتفادي زيادة السعرات الحرارية والدهون.
7. طهي آمن: تأكد من طهي الشيش طاووك بشكل جيد لضمان نضج الدجاج تمامًا والحد من أي مخاطر صحية محتملة. تجنب ترك أجزاء الدجاج غير مطهوة تمامًا لتجنب الإصابة بالأمراض المنقولة عن طريق الطعام.
8. تناول مع الوجبات الجانبية الصحية: قم بتقديم الشيش طاووك مع وجبات جانبية صحية مثل السلطة الطازجة أو الخضار المشوية. هذا سيساعد على توفير توازن غذائي وتزويد الجسم بالعناصر الغذائية المتنوعة.
9. السلامة الغذائية: تأكد من اتباع إرشادات السلامة الغذائية العامة مثل غسل الأيدي بشكل جيد قبل التحضير والتعامل مع الطعام، وتجنب التلوث المتبادل بين اللحوم النيئة والمطهوة، وتخزين الأطعمة المتبقية بشكل صحيح في الثلاجة.
من المهم أن تتبع إرشادات السلامة الغذائية وتتمتع بتناول الشيش طاووك كوجبة لذيذة وصحية في إطار نظام غذائي عام صحي ومتوازن.
من فضلك اذا عجبك المقال اترك تعليقا هنا ❤❤