القطايف اللبناني
قطايف عربية ، حلوى شرق أوسطية جيدة التهوية وحلوة قليلاً محشوة بالجبن ومغطاة بشراب السكر (عطير) والفستق المطحون.، والتي يتم تهجئتها بشكل شائع أيضًا باسم القطايف أو القطايف ، هي نوع من الفطائر الشائعة في الشرق الأوسط. على عكس الفطائر الأمريكية التقليدية ، تشمل هذه الفطائر الخميرة في خليط الفطائر التي تساعد في تكوين فقاعاتها الصغيرة المميزة. يتم طهيها على جانب واحد فقط ثم يتم حشوها بخليط الجبن الأبيض أو المكسرات ، ثم تُخبز أو تُقلى وتقدم مع شراب عطري بسيط
نبذة عن الفطائر
قد يشار إليها على أنها فطائر الشرق الأوسط ، لكنها بالتأكيد تحتوي على بضع خطوات إضافية ، والنتيجة النهائية بعيدة بعض الشيء عن الفطائر ، في رأيي. ومع ذلك ، فهي فكرة فطور لذيذة ولذيذة تحظى بشعبية كبيرة للاستمتاع بها خلال شهر رمضان. موقع تتبيلة
لماذا ستحب هذه الوصفة من القطايف
عمل الحبات من القطايف: هذه الوصفة تصنع حوالي 36 فطيرة. إن طهي جميع الفطائر وحشوها وختمها
ثم خبزها هي عملية تجعلها مميزة جدًا لتقديمها للضيوف والأحباء خاصة في المناسبات
الخاصة.
نكهة فريدة: مزيج الحشو والشراب يعطي
هذه الفطائر نكهة فريدة لا يمكنك الحصول عليها مع وصفات الفطائر الأخرى.
مثل رمضان: غالبًا ما يتم الاستمتاع بعطايف كجزء من خطة وجبات السحور الرمضانية
، فلماذا لا تبدأ تقليدك الخاص هذا العام بجعلها في المنزل؟
مكونات لتحضير وصفة القطايف
تتكون وصفة الفطيرة المقلية هذه من
ثلاثة مكونات مختلفة: العجين وحشوة الجبن والشراب. لا تتردد في صنعها بسبب قائمة
المكونات. أراهن أن لديك 90٪ على الأقل (إن لم يكن كلها) في متناول اليد!
مكونات البان كيك
دقيق :لجميع الأغراض: يتكون معظم قاعدة عجينة البانكيك ويعطيها الثبات.
السميد: يمنح الفطائر القليل من المضغ ويساعدها على الحفاظ على شكلها عند
القلي.
الخميرة: يساعد ذلك في تكوين فقاعات صغيرة في العطايف لهذا النسيج المميز.
البيكنج بودر: هذا يساعد الفطائر على النضوج ويعطيها بعض التهوية.
السكر: مجرد لمسة من الحلاوة لتعويض حشوة الجبن اللذيذة والشراب.
الملح: لموازنة النكهات.
الحليب: تريد استخدام الحليب
الدافئ للمساعدة في تنشيط الخميرة.
زيت الطهي: يمنع هذه الفطائر الفقاعية من الالتصاق بالمقلاة
السكر: المُحلي الرئيسي في القطر.
الماء: المكون الرئيسي الآخر في الشراب.
ماء زهر البرتقال: يضفي على الشراب طعمًا زهريًا خفيفًا ومذاقًا منعشًا. يمكنك تخطي
هذا تماما.
عصير الليمون: قليل من الحموضة لموازنة حلاوة الشراب.
حشوة الجبن :الحشوة التقليدية هي عشتا مصنوعة من الكريمة الثقيلة ونشا الذرة
والسكر. أجعل الحشوة أسهل مع مقايضة حشوة الجبن هذه:
الريكوتا: حليب الريكوتا كامل الدسم يعطي الحشوة ملمسًا كريميًا لطيفًا.
جبنة الموزاريلا: جبنة الموزاريلا الطازجة تعطي الحشوة نكهة خفيفة وقوامًا إضافيًا.
كيف تصنع القطايف
قبل أن تبدأ في صنع الفطائر المقلية المحشوة بالجبن ، أود أن أحذرك من أنها بحاجة إلى بعض الوقت للراحة ولا يجب رميها في المقلاة فور الخلط. وقت الانتظار مثالي لصنع عطرك (شراب بسيط) وتجهيز حشوة الجبن.
- اصنعي وطهي الخليط البان كيك
- في خلاط كبير ، اخلطي الدقيق والسميد والسكر والبيكنج بودر والخميرة الفورية والملح والحليب.
- عندما ينضج الخليط ، سخني مقلاة غير لاصقة ، ثم اسكبي الخليط على المقلاة. اطبخي حتى تجف الفقاعات وتصبح القاع ذهبية.
- توضع جانباً في مكان دافئ مغطى حتى تظل رطبة.
- حشوة مختلطة
- في وعاء صغير ، اخلطي الريكوتا وجبنة الموزاريلا والقليل من القطر.
- اخلطي مزيج الجبن حتى تمتزج جيدًا.
- ضعي ملعقة كبيرة ممتلئة من الحشوة في كل فطيرة.
- اقرص الجوانب معًا للحفاظ على الحشوة في مكانها.
- ضع القطايف المغلق على صينية خبز مبطنة بورق زبدة.
- اخبزيها حتى تصبح ذهبية اللون من الخارج.
إبدئي لصنع قطايف شرقية
- استخدم الخلاط لعمل العطايف. لقد تعلمت هذه النصيحة من أحد متابعيني ، وهي حقًا تحدث فرقًا في إنشاء خليط سلس ومتناسق مع فقاعات مثالية. يمكنك أيضًا استخدام مضرب كهربائي ، لكن لا تستخدم مضربًا يدويًا.
- تحقق من وجود فقاعات. إن أهم ما يميز صنع القطايف هو الفقاعات الأيقونية في الوصفة. مثل معظم وصفات الفطائر ، قد تكون وصفتك الأولى فاشلة ، وفي هذه الحالة ، قد يكون ذلك بسبب عدم وجود فقاعات كافية. إذا كان الأمر كذلك ، أضف ملعقتين أو ملعقتين كبيرتين من الماء واخلطهم بسرعة مرة أخرى.
- احتفظي بقطع العطيف صغيرة. أحب استخدام حوالي 2 ملاعق كبيرة لكل منهما. لسهولة السكب ، يمكنك ملء نصف كوب للحفاظ على شكل الفطائر صغيرًا وموحدًا.
- لا تطبخ على كلا الجانبين. من المهم جدًا طهي العطايف على جانب واحد وإبقاء الجانب الآخر غير مطبوخ. هذا لأنه يساعد على ختم الخليط بالداخل عندما يكون الجانب الآخر نيئًا.
- احرص على عدم حشو العطايف أكثر من اللازم. يمكنك استخدام حوالي 1 ملعقة كبيرة من الخليط داخل الفطيرة ثم ختمها. إذا قمت بإضافة أكثر من ملعقة كبيرة ، فمن المحتمل أن يفعلوا ذلك
البدائل والإضافات الشائعة
حشوة العشتا: الطريقة الأصيلة لعمل
العطايف هي حشوة الأشتا المصنوعة من الكريمة الثقيلة ونشا الذرة والسكر. إنه يشبه
النسخة الأسهل التي أصنعها هنا مع جبن الموزاريلا وجبن الريكوتا.
حشوة المكسرات: بديل حشو شائع آخر هو
خليط من الجوز والسكر أو الفستق والسكر - على غرار الحشو الذي تجده داخل البقلاوة.
اتركه مفتوحًا وتغمس في الفستق
الحلبي: بينما نطلق على هذا الإصدار، ستجد بعض إصدارا نصف مفتوحة ، ثم
الجزء المفتوح بالكريمة مغلف بالفستق المسحوق.
كيفية تخزين الفطائر
ستحتاج إلى إعادة تسخين القطايف في
المقلاة الهوائية أو الفرن أو فرن التحميص لتحضيرها ، أو يمكنك تسخينها في
الميكروويف للحصول على وجبة خفيفة سريعة وسهلة.
ما هي المدة التي سيبقى في الثلاجة؟
عند تخزينها بشكل صحيح ، سوف يستمرالقطايف لمدة
تصل إلى أربعة أيام في الثلاجة. للمساعدة في الحفاظ على حوافها الهشة ، اترك
العطايف مكشوفًا في الثلاجة.
هل يمكنني تجميد عطيف؟
نعم! يمكنك عمل دفعة مضاعفة إذا أردت
وتجميدها. دعهم يذوبون في الثلاجة طوال الليل قبل إعادة تسخينهم.
من فضلك اذا عجبك المقال اترك تعليقا هنا ❤❤