طريق صناعة الجلاش على الطريقة العربية اللبنانية

الجلاش على الطريقة العربية اللبنانية

اصنع جلاش منزلي الصنع في جزء بسيط من الوقت بهذه الطريقة السهلة اللذيذة! مليئة بالجوز وينتهي بها شراب زهر البرتقال البسيط.

نبذة عن الجلاش اللبنانية

هي حلوى مناسبة خاصة جدًا نتناولها خلال الإجازات ، بعد الإفطار في رمضان أو خلال المناسبات الكبيرة مع العائلة. ما يجعل وصفة الجلاش اللبنانية فريدة من نوعها عن أنواع الجلاش الأخرى هو الشراب العطري البسيط بنكهة ماء الورد موقع تتبيلة يقدم لكم الوصفة السهلة والبسيطة هذا الإصدار مشابه جدًا للطريقة التي اعتادت أمي على جعلها تكبر. ومع ذلك ، من خلال البحث والاختبار ، وجدت وصفة سهلة للجلاش باستخدام طريقة الصب البسيطة هذه التي تعلمتها من مورين عبود.بدلاً من دهن كل طبقة من رقائق الفيلو بالزبدة ، والتي تستغرق وقتًا طويلاً ، أسكب الزبدة المذابة على المقلاة بأكملها التي تم تقطيعها. هذه هي النصيحة السرية لعمل أفضل وصفة للجلاش.

أصل الجلاش

من خلال بحثي ، يبدو أنه لا يمكن تحديد الأصل الدقيق لبلد واحد. لكن بشكل عام بدأت في الإمبراطورية العثمانية من قبل الأتراك ، ثم عدلها اليونانيون وشاعها ثم انتشروا في جميع أنحاء منطقة البحر الأبيض المتوسط ​​، مع إضافة كل بلد تقلباته الفريدة.

ما يميز الجلاش اللبنانية عن غيرها في المناطق المختلفة هو الشراب البسيط الشائع الذي نستخدمه في العديد من الحلويات مثل الكنافة. نحن دائمًا نحصل على ميزات إضافية عند طلب الحلويات اللبنانية!

المكونات والمقادير

•  1 رطل من ورق الفيلو 9 × 14 ، درجة حرارة الغرفة
•  نصف كوب زبدة مصفاة أو سمن
•  للشراب البسيط
•   1 كوب سكر حبيبي
•  نصف كوب ماء
•  1 ملعقة كبيرة عصير ليمون
•  1 ملعقة كبيرة ماء زهر
•   لتحضير المكسرات المحلاة
•  3 أكواب من الجوز النيء أو المحمص مقطع خشن في محضر الطعام
• نصف كوب سكر حبيبي

مكونات لصنع الوصفة

أوراق Phyllo: استخدم عبوة 9 × 14 مع رطل واحد من Phyllo مقسم إلى عبوتين من 20 ورقة.

الزبدة الموضحة أو السمن: على الرغم من أنك قد تميل إلى استخدام الزبدة فقط ، إلا أن الزبدة الموضحة هي الأفضل في هذه الحالة لأنها في الأساس مكون دهون من الزبدة بدون الجزء السائل الذي يمكن أن ينتج جلاش زبدة. ستحصل على لون ذهبي أكثر وملمس أكثر هشاشة.

الجوز: يستخدم الجوز تقليديًا في صنع الوصفة ، لكن يمكنك استخدام أنواع أخرى من المكسرات مثل الفستق ، وهو عنصر شائع جدًا في حلويات الشرق الأوسط.

السكر: أستخدم سكر القصب في معظم حلوياتي ، وهذا ما أخلطه مع الجوز هنا. يمكنك استخدام السكر الأبيض العادي أو سكر جوز الهند ، لكن اختر شيئًا حبيبيًا وليس سائلًا للحصول على أفضل ملمس.

شراب بسيط: عبارة عن سكر مطبوخ بالماء لتشكيل صلصة سائلة تصب فوق الجلاش. نضيف عصير الليمون وماء الزهر لإضفاء النكهة اللبنانية الفريدة. هذا الشراب البسيط هو ما يميز الجلاش اللبنانية عن غيرها من المتغيرات.

كيف تصنع الجلاش

1. توضع طبقة من رقائق المعجنات في قاع إناء محضر ومدهون.
2. يُضاف مزيج الجوز المسحوق والسكر بالتساوي على الوجه ، ويتم تنعيمه بملعقة مسطحة.
3. أضف باقي أوراق الفيلو بعناية فوقها.
4. نقطع الماس ونصب الزبدة المصفاة. خبز.
5. عند الانتهاء من الطهي ، عليك التأكد من رش الشراب البسيط المبرد على الفور! لا يُنتج الشراب البارد أعلى الجلاش الساخنة أفضل صوت طقطقة فحسب ، بل يساعد أيضًا الشراب على الالتصاق بالرقائق للحصول على أفضل ملمس وطعم.

نصائح لتحضير الوصفة بشكل جيد

تقليم رقائق البيتزا باستخدام قطاعة بيتزا لتناسب المقلاة بشكل صحيح. ضع في اعتبارك أنه على الرغم من أن طبقة الفيلو ستتقلص أثناء خبزها ، فلا بأس من تركها أوسع قليلاً من المقلاة.

ضع أوراق رقاقات على الطبقة السفلية أكثر من الطبقة العلوية. من الجيد تمامًا الاحتفاظ بها بشكل متساوٍ ، لكن التقسيم غير المتساوي ينتج عنه جلاش أكثر إحكاما بدون وجود العديد من الأوراق المتطايرة المقرمشة في الأعلى.

تأكد من عدم تمزيق الطبقة العليا من كومة أوراق الرقائق للحصول على أفضل عرض تقديمي. يتمزقها عن طريق الخطأ ، يمكنك أخذ ورقة من وسط الأوراق واستخدامها كطبقة علوية.

تأكد من قطع كل الطريق حتى أسفل المقلاة. هذا ضروري للسماح للزبد المصفى بالتسرب عبر جميع طبقات الرقائق. من المهم أن يكون لديك سكين طاهٍ حاد للغاية لهذه العملية.

امسك السكين لأسفل عند تقطيع الورقة المكدسة. لقد تعلمت أن هذه هي الطريقة الأكثر فعالية ونظافة لاختراق كل تلك الأوراق.

احتفظ بالطبقات العليا من أوراق الفيلو لأسفل عن طريق الإمساك بها بإضاءة أثناء تقطيعها إلى أكوام الرقائق. تميل الطبقات العلوية إلى الارتفاع وأنت تشق طريقك عبر قص الخطوط ، لذا كن صبورًا في هذه الخطوة.

الأسئلة الشائعة لعمل الجلاش

كم من الوقت ؟

بمجرد الانتهاء من صنع بقلاوة الجوز ، اتركها تبرد حتى تصل إلى درجة حرارة الغرفة. يمكنك بعد ذلك تغطية القصدير برفق بورق القصدير أو ورق البرشمان لتخزينه ، أو وضع القطع الفردية في وعاء. يمكنك تخزينه في الثلاجة أو في درجة حرارة الغرفة لمدة تصل إلى أسبوعين.

هل يمكنك تجميدها؟

نعم ، هذه البقلاوة اللبنانية تتجمد جيدًا ، وتبقى لمدة تصل إلى 3 أشهر ، قم بلف القصدير بالكامل في غلاف بلاستيكي وورق قصدير لتجميدها وتذويبها في درجة حرارة الغرفة لتقديمها.

هل يمكنني استخدام الزبدة العادية بدلاً من الزبدة المصفاة؟

الزبدة الموضحة هي الخيار الأفضل عند صنع البقلاوة لأنها تساعد في الحصول على عجينة الفيلو مقرمشة تمامًا. كما أن لها طعمًا أكثر ثراءً. يمكنك شراء الزبدة المصفاة من المتجر ، أو صنع الزبدة الخاصة بك بسهولة إلى حد ما. يمكنك أيضا استخدام السمن. أنا بالتأكيد لا أوصي باستخدام الزبدة المذابة فقط ، فلن يكون لها نفس اللمسة النهائية أو النكهة.

هذه واحدة من الحلويات المفضلة لدي للاستمتاع بها ، فهي غنية جدًا وحلوة وهي متعة حقيقية! هذه الطريقة الجديدة التي وجدتها عملت بشكل جيد ، مما يعني أنه يمكنك بسهولة إنشاء دفعة في جزء من الوقت. لا استطيع الانتظار لكم جميعا لتجربة هذه النسخة الرقيقة ، الزبدانية ، التي لا تقاوم في المنزل!

المزيد من الحلويات المستوحاة من الشرق الأوسط:

•   كنافة لبنانية
•  الكوكيز
•  ملفات تعريف الارتباط للتاريخ
•  بسكويت الفستق
•   أكواب زبدة الفستق
•    أرز باللبن و حليب اللوز
•   كوكيز طحينة الشوكولاتة
•  الصفوف (كعكة الكركم)

تعليمات

لتحضير الشراب البسيط ، يُمزج الماء والسكر وعصير الليمون في قدر صغيرة على نار متوسطة عالية. يُغلى المزيج ، ثم يُخفّف النار على نار هادئة ، مع التحريك من حين لآخر حتى يذوب السكر ويصبح المزيج كثيفًا ولكن لا يزال لونه شفافًا ، حوالي 5-7 دقائق. يُرفع عن النار ويُضاف ماء الزهر ويُترك جانباً حتى يبرد.

في وعاء كبير ، يُمزج الجوز والسكر المحبب حتى يمتزجوا جيدًا.

سخني الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت. ادهن قاع إناء 9 × 13 بالزبدة المصفاة.

افتح كمّي ورقة الفيلو - سيحتوي كل منهما على حوالي 20 ورقة. قم بفكها وقطع شبرًا واحدًا في النهاية لتلائم المقلاة 9 × 13.

ضع كومة واحدة من 20 ورقة فيلو في المقلاة. أضف حوالي 5-10 أوراق أخرى فوق المجموعة الأولى. وزعي خليط المكسرات فوق الرقاقة في طبقة واحدة متساوية. ضع ما تبقى من 10-15 ورقة فيلو فوق المكسرات.

قطع البقلاوة إلى ألماس عن طريق إجراء 5 قطع بالطول و 9 قطع عرضية على القطر ، مع الاستمرار في الضغط على أوراق الفيلو بيدك الأخرى أثناء القص بعناية.

تُسكب الزبدة المذابة المذابة فوق البقلاوة بالتساوي. دع الزبدة تستقر لمدة 5 دقائق.

اخبزي حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً حتى تصل إلى خطوط التقطيع ، حوالي 50-60 دقيقة ، مع تدوير البقلاوة في منتصف الخبز.

أخرجي القدر من الفرن واسكبي فوراً الشراب البسيط المبرد بالتساوي فوق البقلاوة. اتركيه ليبرد في درجة حرارة الغرفة لعدة ساعات قبل التقديم.

ملاحظات

الوصفة: تعلمت كيفية صنع هذه الوصفة من مورين عبود. تحقق من مدونتها لمزيد من التفاصيل والخبرة حول هذه الوصفة.

التخزين: حافظ على البقلاوة مغطاة برفق في المقلاة أو وعاء التخزين في درجة حرارة الغرفة أو في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوعين.

البدائل: للحصول على أفضل النتائج ، اتبع الوصفة كما هي. ومع ذلك ، إليك بعض البدائل الشائعة التي قد تعمل بشكل جيد في هذه الوصفة.

بدلاً من الجوز ، يمكنك استخدام أنواع أخرى من المكسرات مثل الفستق أو البقان.

بدلاً من سكر القصب ، يمكنك استخدام حبيبات السكر الأبيض.

بدلاً من السمن ، يمكنك استخدام الزبدة ، لكني أوصي بتوضيح الزبدة أولاً.