طريقة عمل الحمص اللبناني فى المنزل

الحمص اللبناني

هذه أفضل وصفة حمص على الطريقة اللبنانية الأصيلة. الحمص وجبة خفيفة صحية مصنوعة من عدد قليل من المكونات ومثالية للحفلات ، إنها حقًا أفضل وصفة حمص أصلية! مصنوع من حفنة من المكونات ، هذا الغمس السهل هو كريمي وعلاج حقيقي لحبوب التذوق. مصنوع من الطحينة ، هذا الحمص الصحي محلي الصنع مثالي للغمس ويمكن استخدامه في السندويشات والسلطات والبرغر موقع تتبيلة يوفر لكم طريقة سهلة وبسيطة لصناعة الحمص بالمنزل.

ما هو الحمص؟

حتى الآن أصبح الحمص منتشرًا جدًا ، ويباع في جميع محلات البقالة. إنه في الأساس غمس أو دهن شرق أوسطي يتم تحضيره عن طريق مزج الحمص والطحينة (معجون السمسم) وعصير الليمون والثوم والملح. ثم يتم تقديمها مع زيت الزيتون البكر الممتاز وتؤكل تقليديا مع الخبز العربي (بيتا). إنها وجبة خفيفة صحية للغاية يمكنك تناولها كغمسة أو إضافتها إلى أطباق الحبوب أو السندويشات أو السلطات.

وصفة الحمص

 هي الحمص اللبناني التقليدي الذي نشأت وأنا أتناوله. لقد تعلمتها من والديّ ، أحدهما يحبها أكثر ليمونًا ، والآخر يحبها كثومًا إضافيًا. أعتقد أنني قد وجدت التوازن الصحيح بين وصفات والديّ لعمل نسخة من أفضل وصفة للحمص.

ماذا تحتاج لتحضير الحمص

لا يوجد سوى 4 مكونات رئيسية في وصفة الحمص محلية الصنع. نظرًا لقلة العناصر التي تدخل في هذه الوصفة ، من المهم أن يكون كل مكون من هذه المكونات عالي الجودة! هذا ما يفصلها عن الحمص الذي يشتريه المتجر.

الحمص: هناك ثلاثة خيارات أساسية للحمص. أولاً ، يمكنك البدء بالحمص الجاف وطهيها بالضغط. ثانيًا ، يمكنك استخدام الحمص المعلب وغليه لمدة 10 دقائق حتى يلين. أو ثالثًا ، يمكنك استخدام الحمص المعلب ونقعه في ماء دافئ وصودا الخبز وتقشيره. عادةً ما أختار أي من الطريقتين الأخيرتين.

إذا كنت تنقع بصودا الخبز ، فستحتاج إلى 1.5 ملعقة صغيرة لكل 15 أونصة من الحمص. يستغرق الأمر حوالي 5 دقائق ، ويخلق أفضل ملمس! هذا هو الحمص قبل وبعد تقشير الجلد.

الطحينة: ليست كل الطحينة متساوية. ابحث عن العلامات التجارية عالية الجودة التي تحتوي على مكون واحد فقط - بذور السمسم المقشر ميكانيكيًا. وتأكد من عدم فصل الطحينة. إذا انفصلت في البرطمان ، قلبيها جيدًا قبل إضافتها إلى محضر الطعام.

الليمون: معصور طازجاً. دائماً.

الثوم: استخدم الثوم الطازج لأفضل مذاق. لا تستخدم الثوم المقشر لأنه لن يكون له نفس النكهة القوية مثل الثوم الموجود في البصلة. وإذا كان هناك أي براعم خضراء تنمو في المنتصف ، فمن الأفضل إزالتها قبل إضافتها إلى معالج الطعام.

كيفية عمل وصفة الحمص الأصلية هذه

الخطوة 1: تحضير المكونات: هناك 4 مكونات فقط ، لذا فهي ليست سيئة للغاية. تحضير الحمص هو الجزء الوحيد الذي يستغرق وقتًا طويلاً لأنك ستحتاج إما إلى الضغط على الطهي أو الغليان أو نقعه وتقشيره.

الخطوة 2: اهرس الحمص بمفرده في معالج الطعام حتى يصبح مثل المسحوق.

الخطوة 3: أضف المكونات الثلاثة المتبقية وقم بمعالجتها معًا ، قم بتشغيل الجهاز لمدة 4-5 دقائق حتى يصبح الخليط ناعمًا ودسمًا. قد تحتاج إلى إيقاف محضر الطعام من وقت لآخر لكشط الجوانب. إذا كان الحمص يبدو محببًا ، فإنني أوصي بإضافة مكعب ثلج أو اثنين هناك ، مما يساعد على تنعيم الخليط.

الخطوة 4: تذوق وضبط. لا يستطيع والداي إخباري مطلقًا بالقياسات الدقيقة للثوم والليمون والملح. ولن يخبرك معظم الطهاة اللبنانيين أيضًا. يقولون دائمًا أنك يجب أن تتذوق وتتكيف. وبقدر ما أريد الحصول على القياسات المثالية لكم يا رفاق ، فهذه مسألة تفضيل. لذا من فضلك ، تذوق واضبط!

نصائح لتحضير الحمص الأفضل

•  نقع الحمص في صودا الخبز. سواء كنت تقوم بغلي الحمص أو نقعه لفترة وجيزة في وعاء أو طهيه في قدر الضغط ، فإن صودا الخبز تعمل على تنعيم القشرة. يساعد الجلد الناعم على تقشيرها بسهولة أو مزجها بسهولة أكبر. وإليك ميزة إضافية: يمكن أن تساعد صودا الخبز أيضًا في تقليل الغازات والانتفاخ!
• قشر الحمص. لقد ذكرت هذا سابقًا كأحد الخيارات لإنشاء قوام حمص محلي الصنع ناعم ودسم. لكني وجدت أن تقشير الحمص ، على الرغم من كونه مملاً قليلاً ، يمكن أن يخلق مثل هذا الاختلاف في القوام.
• أضف مكعبات الثلج إلى الخلاط. هذا يبدو جنونيًا بعض الشيء ، لكنه نصيحة تعلمتها من والدي وهي تعمل تمامًا. لم أفهمها أبدًا حتى جربتها. لكنه يعطيها أساسًا ملمسًا يشبه الآيس كريم الطازج. أوصي بإضافة الطحينة والليمون والثوم في الخطوة ، خاصة إذا كان الحمص يبدو محببًا.
• استخدم خلاطًا قويًا واخلط لمدة 4-5 دقائق على الأقل. لقد رأيت اختلافًا في الملمس من خلال اختبار مستويين من الخلاطات وكان الخلاط مهمًا بالتأكيد. الحقيقة هي أنه على الأرجح لن يكون دسمًا مثل تلك التي تم شراؤها من المتجر والمطعم بسبب الماكينة الفعلية التي يستخدمونها للخلط. لذا فإن إحدى طرق العلاج هي الخلط لفترة أطول.

المزيد من قطع الشرق الأوسط:

• بابا غنوج
• محمرة
• جبنة فيتا ديب
• صوص ثوم لبناني
• الحمص والأفوكادو
• حمص باللحم المفروم
• لبنة محلية الصنع

المكونات والمقادير

• 15 أوقية من الحمص المعلب
• 3 ملاعق كبيرة عصير ليمون
• 2 ملاعق كبيرة طحينة
• 2 فص ثوم
• نصف ملعقة صغيرة ملح
• زيت زيتون بكر إضافي للتقديم
• بابريكا للتقديم
• بقدونس طازج للتقديم

تعليمات

1. ضعي الحمص في وعاء من الماء وافركيهم معًا لتقشير الجلد (خطوة اختيارية ، لكنها تساعد في تكوين قوام كريمي).
2. صفي حبوب الحمص وانقلها إلى محضر الطعام. اخلطيها بمفردها حتى تصبح شبيهة بالبودرة مع كشط الجوانب حسب الحاجة.
3. أضيفي عصير الليمون والطحينة وفصوص الثوم والملح و2-3 مكعبات ثلج واخلطيهم لمدة 5 دقائق حتى يصبح المزيج ناعمًا. تذوقه واضبطه حسب الحاجة عن طريق إضافة المزيد من عصير الليمون أو الملح. يصنع حوالي كوب ونصف.
4. يُسكب الحمص في طبق أو وعاء ، ويفرد الحمص بظهر الملعقة لعمل دوامات.
5. رشي عليها زيت الزيتون ورشي الفلفل الحلو والبقدونس الطازج. خدمة البارد في درجة حرارة الغرفة.

ملاحظات

التخزين: قم بتخزين أي بقايا طعام في حاوية محكمة الإغلاق. سوف تستمر لمدة أسبوع تقريبًا في الثلاجة.

البحث عن مصادر: يمكنك العثور على الطحينة في أسواق الشرق الأوسط أو متاجر الأطعمة الطبيعية أو حتى في محلات السوبر ماركت الكبيرة ، والتي غالبًا ما توجد مع مكونات شرق أوسطية أخرى.

البدائل: للحصول على أفضل النتائج ، اتبع الوصفة كما هي. ومع ذلك ، إذا كنت تعاني من حساسية تجاه الطحينة ، فإنني أوصي باستخدام زيت الزيتون في مكانها. إذا كانت لديك أسئلة أخرى حول أي بدائل ، فلا تتردد في طرحها.

المعدات: أستخدم معالج الطعام Kitchen Aid لصنع الحمص. إنه فعال للغاية ويمزج بسرعة لا تصدق لخلق تناسق ناعم ودسم.

معلومات الصحة والتغذية

السعرات الحرارية: 95 سعرة حرارية ، كربوهيدرات: 11 جم ، بروتين: 4 جم ، دهون: 4 جم ، صوديوم: 393 مجم ، بوتاسيوم: 132 مجم ، ألياف: 3 جم ، فيتامين أ: 10 وحدة دولية ، فيتامين ج: 3.5 مجم ، كالسيوم: 34 مجم ، حديد: 1.1 مجم

معلومات التغذية المقدمة هي تقدير. ستختلف بناءً على طريقة الطهي والمواصفات